2026年06月07日 [業務用エアコン　横浜]

押忍！エアコン道場です！🔥

　

「厨房のエアコンがすぐ壊れる。他の店舗より明らかに頻度が高い😰」

　

「フィルターを掃除しても、すぐに油でベタベタになってしまう🤔」

　

「厨房と客席でエアコンの管理方法を変えた方がいいの？💦」

　

飲食店オーナー・厨房担当の方から、
こういったご相談をいただくことが非常に多いです。

　

厨房のエアコンは、オフィスや客席のエアコンとはまったく別物です。

油煙・熱気・湿気・煙——

これらが複合的に機器を痛めつけるため、
一般的なメンテナンス頻度では到底追いつきません。

　

今回は、飲食店の厨房エアコンならではのリスクと
現場で実践すべき管理ルールをお伝えします📌

　

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🍳🔥 厨房エアコンが「過酷」な理由 🔥🍳

　

一般施設と比べた厨房エアコンの環境の違いを整理します👇

　

🔴 油煙が常時飛散している

→ フィルターに油分が蓄積するスピードが一般施設の5〜10倍

→ フィルターをすり抜けた油が熱交換器に付着し、
　 冷却効率が急激に落ちる

　

🔴 室温が常に高い

→ 調理中の厨房室温は40〜50℃に達することもある

→ エアコンは常にフル稼働状態となり、機器への負荷が極めて大きい

　

🔴 湿気・蒸気が多い

→ 湯気・蒸気がエアコン内部に侵入し、
　 カビ・腐食が一般施設より速いペースで進む

→ ドレン（排水）配管が詰まりやすく、水漏れトラブルが発生しやすい

　

🔴 換気扇との気流バランスが崩れやすい

→ 強力な換気扇が稼働している厨房では、
　 エアコンの気流が乱れて冷却効率が落ちるケースがある

→ 給気・排気のバランスが崩れると、客席から厨房へ臭いが流れ込む原因にもなる

　

⚠️ こうした環境では「一般施設と同じ管理」では、
機器の寿命が大幅に短くなります ⚠️

　

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📋✅ 厨房エアコンの「現場管理ルール」 ✅📋

　

厨房エアコンを長持ちさせるために、
現場で実践すべき管理ルールをお伝えします👇

　

🔧 フィルター清掃：週1回以上

　

→ 一般施設の月1回とは比べものにならない頻度が必要

→ 油分が固まる前に清掃することで、熱交換器への侵入を防ぐ

→ 📌 「営業終了後に毎日確認する」くらいの意識が厨房では正解です 📌

　

🔧 熱交換器・送風ファンの専門業者洗浄：3ヶ月に1回

　

→ 一般施設の年1回では油分の蓄積に追いつかない

→ 高圧洗浄で油膜・カビを除去することで、冷却効率を回復させる

→ 💡 「洗浄後に電気代が下がった」という声を現場でよく聞きます 💡

　

🔧 ドレンパン・ドレン配管の清掃：月1回

　

→ 油分・汚れが排水配管に蓄積して詰まると、室内に水漏れが発生する

→ 厨房での水漏れは食品衛生上のリスクにもつながる

→ ⚠️ 水漏れが発生してからでは、床・設備への二次被害が出るケースも ⚠️

　

🔧 室外機の点検：月1回

　

→ 厨房の排気が室外機に直撃する設置環境では、
　 フィンへの油分付着・腐食が急速に進む

→ 室外機周辺の清掃と、フィンの状態確認を定期的に実施する

　

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💨🔍 換気設備との連動が空調効率を左右する 🔍💨

　

厨房の空調管理で見落とされがちなのが、
換気設備との連動です。

　

厨房換気の基本👇

　

→ 厨房の換気扇（排気）が強すぎると、室内が負圧になり
　 外から汚れた空気が流れ込みやすくなる

→ 給気量と排気量のバランスが崩れると、
　 客席から厨房への逆流・厨房から客席への臭い流入が起きる

　

📌 エアコンと換気扇はセットで設計・管理することが重要です 📌

　

よくある問題のパターン👇

　

🔴 換気扇の能力に対して給気が不足している

→ 厨房内が負圧になり、隙間から外気・虫・臭いが入り込む

　

🔴 グリスフィルター（油煙フィルター）が詰まっている

→ 排気能力が低下し、油煙が厨房内に充満してエアコンへの負担が増大する

　

🔴 空調と換気の風量バランスが設計時から見直されていない

→ 店舗レイアウト変更・設備追加のたびにバランスが崩れていくケースが多い

　

💡 「エアコンの効きが悪い」と感じたとき、
実は換気設備の問題が原因だったケースは少なくありません 💡

　

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⚖️📘 飲食店に関わる法令・衛生基準 📘⚖️

　

飲食店の空調・換気管理には、法令上の義務も絡んできます👇

　

📘 食品衛生法・食品衛生管理基準

　

✅ 食品を扱う施設の衛生管理義務

✅ 空調・換気設備の適切な管理が食品衛生上の基準に含まれる

✅ カビ・細菌の繁殖防止のための定期清掃義務

　

📘 フロン排出抑制法

　

✅ 7.5kW以上の業務用エアコンの定期点検・記録管理

✅ 簡易点検：3ヶ月に1回（目視確認）

✅ 定期点検：機器規模により1〜3年に1回（有資格者実施）

　

⚠️ 「飲食店だから食品管理だけ気をつければいい」ではなく、
空調・換気設備の法令対応も同時に求められています ⚠️

　

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🔥🍜 横浜市内の現場から：厨房エアコン管理を見直して変わった事例 🍜🔥

　

横浜市中区の飲食店オーナーRRさんのケースです🍳

　

「厨房のエアコンが毎年夏に調子を崩す。
修理費用がかさんで困っている」とご相談いただきました。

　

現地調査の結果👇

　

🔴 熱交換器に油膜が厚く堆積し、冷房能力が定格の約45%まで低下

🔴 ドレンパンに油混じりの汚泥が蓄積し、排水が詰まりかけていた

🔴 室外機のフィンに厨房排気の油分が付着し、放熱効率が大幅に低下

🔴 換気扇のグリスフィルターが詰まり、厨房内が慢性的な負圧状態

　

対応内容👇

　

✅ 熱交換器・ドレンパン・送風ファンの高圧洗浄

✅ 室外機フィンの洗浄・油分除去

✅ 換気扇グリスフィルターの清掃・給排気バランスの調整

✅ 3ヶ月に1回の定期メンテナンス契約を締結

　

結果👇

　

💡 厨房の体感温度が明らかに下がり、スタッフの作業環境が改善された

　

💰 電気代が前年同月比で約15%削減された

　

😊 「毎年夏に壊れていたのが、今年は一度もトラブルなし」
-RRさんの言葉が印象的でした✅

　

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💡🍳 まとめ：厨房エアコンは「攻めの頻度」で管理する 🍳💡

　

1️⃣ 🧹 フィルター清掃は週1回以上・熱交換器洗浄は3ヶ月に1回 🧹

→ 一般施設の感覚では間に合いません

　

2️⃣ 💨 換気設備との給排気バランスを定期的に確認する 💨

→ エアコンだけ管理しても、換気が乱れていれば効果は半減です

　

3️⃣ 📋 定期メンテナンス契約で「管理の仕組み」をつくる 📋

→ 繁忙期の突然停止を防ぐには、計画的な管理体制が不可欠です

　

「厨房エアコンの洗浄を一度きちんとやってほしい」

　

「換気設備との連動も含めて見直してほしい」

　

「定期メンテナンス契約について相談したい」

　

そんな横浜・神奈川エリアの飲食店オーナー・厨房担当の方、
ぜひお気軽にご相談ください🔍

　

厨房特有の環境に精通したスタッフが、
現場に合わせた対応でサポートします💪🔥

　

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株式会社タイシン工業について🏢

　

神奈川県横浜市を拠点に、空調・換気・衛生配管の設計・施工・修理・保守を行っております。

SDGs・脱炭素・環境配慮を重視した空調設計が強みです🌱

　

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株式会社タイシン工業【エアコン道場】

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